Kuchnia molekularna cieszy się co raz większa popularnością. Z pracowni najwybitniejszych kucharzy, co raz częściej przechodzi do domów prywatnych miłośników gastronomii. Pomimo tego, dla wielu wciąż pozostaje swego rodzaju zagadką; jest to jednocześnie zaletą, ponieważ wzmaga pożądany efekt zaskoczenia. Na czym dokładnie polega ten trend i jakie doznania smakowe może dostarczać?
Kuchnia molekularna i jej zalety
Kuchnia molekularna jest dziedziną kulinarną, która wykorzystuje naukę i technologię, przede wszystkim chemię oraz fizykę, do tworzenia nowych smaków, tekstur i form potraw (więcej informacji). To wyjątkowa forma gotowania, która polega na manipulowaniu molekułami i składnikami żywności w celu osiągnięcia niezwykłych efektów kulinarnych. Przepisy kuchni molekularnej często wymagają specjalistycznych narzędzi i składników, takich jak żelatyna, agar-agar, karagen, lecytyna czy kwas mlekowy. Dzięki nim można tworzyć różnego rodzaju pianki, kule, krople i inne zaskakujące formy potraw. Ten trend wiąże się nie tylko z ciekawymi przepisami i nowymi sposobami gotowania, ale także możliwościami tworzenia potraw o nowych właściwościach zdrowotnych. Dzięki zastosowaniu odpowiednich składników i technik można na przykład zwiększyć wartość odżywczą potrawy lub zmniejszyć ilość tłuszczu czy cukru. Kuchnia molekularna to również szansa na eksperymentowanie z nowymi smakami i kombinacjami składników. Na przykład, dzięki zastosowaniu specjalnych technik, można uzyskać smak słodkiego owocu z warzywa lub na odwrót. Tworzy się również potrawy, które zmieniają swój smak w trakcie jedzenia lub uwalniają dodatkowe aromaty po przełknięciu.
Przykładowe dania kuchni molekularnej
Jednym z przepisów kuchni molekularnej jest tak zwana “stała” kropla, czyli kropla składająca się z roztworu o określonej gęstości i lepkości (więcej informacji). Można ją uzyskać, mieszając żelatynę z owocowym puree i umieszczając tę mieszaninę w specjalnym aparacie do tworzenia kropli. Innym ciekawym pomysłem jest “sztuczna” pianka, czyli pianka składająca się z niezwykle małych cząsteczek powietrza i składników tłuszczowych. Tworzy się ją, mieszając lecytynę z innymi składnikami i blendując mieszaninę, aby uzyskać efekt pianki. Dużą popularnością cieszy się również ciekły azot, który pozwala na bardzo szybkie doprowadzenie do chipsowo-lodowej postaci, praktycznie każdego składnika. Warto zauważyć, że tego typu przepisy pozwalają nie tylko na tworzenie nowoczesnych i całkowicie innowacyjnych dań, ale również na bardzo interesujące reinterpretacje klasycznych, tradycyjnych potraw.
